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Festival della Cucina Veneta
Festival Cucina Veneta

la Cucina

Veneziana

La Cucina Provinciale Veneziana e quella della Città di Venezia
 per secoli è stata considerata la Cucina Veneta per eccellenza.Nel suo Mix di influenze, specie ebraiche ma anche Moresche e nord europee
Il Mare e le Spezie i protagonisti

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il Fegato alla Veneziana

Figà àea Venessiana – è uno dei piatti più famosi della tradizione Veneziana. Nel 1790 Francesco Leonardi, nell’Apicio Moderno, trascriverà l’antica ricetta del Fegato di Mongana (vitella da latte) alla maniera Veneziana. I Veneziani sostituirono la dolcezza dei fichi della ricetta ispiratrice (presenti per poche settimane all’anno), con la delicatezza delle cipolle sicuramente più diffuse in laguna e che ben riuscivano ad addolcirne il gusto ricco e quasi ferroso, creando così una pietanza ben equilibrata, per giunta disponibile tutto l’anno.

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Sardee in Saor

Le  Sardine al Sapore  sardèe in saór sono una delle specialità più antiche e rinomate della cucina veneta: un piatto di pesce, ancora oggi fortemente radicato nella cultura e nella Cucina veneta. Gli ingredienti, semplici e ‘poveri’ ma sapientemente amalgamati, hanno come protagoniste sarde, cipolle e aceto. “Saór” in dialetto veneto significa “sapore” ed il drammaturgo/ commediografo Carlo Goldoni ne tesse le lodi nell’opera in cinque atti in dialetto veneziano,
“Le donne de casa soa” del 1755.( le donne di casa Loro)

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Poenta e Renga

La ‘renga’, l’aringa dei mari del Nord è un piatto tradizionale della Cucina Veneta. Si narra che – nella nostra storia caratterizzata anche da una dignitosa povertà – fosse talmente saporita ed apprezzata, tanto da appenderne una al lume a petrolio della cucina, e, che tutti i membri della famiglia, con una fetta di polenta, la “sfiorassero” appena per centellinarne il consumo.

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Articoli Ricette e Curiosità dalla Cucina di Venezia
al Festival della Cucina Veneta

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