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la Cucina Vicentina

La Città berica, simbolo dell’opera del Palladio è nota in tutto il
mondo per alcune sue eccezionali specialità.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_single_image image=”188″ img_size=”large” add_caption=”yes” alignment=”center” onclick=”link_image” css_animation=”fadeInLeft” lazy_loading=”true” el_class=”image-regione” title=”La Cucina di Vicenza”][/vc_column][/vc_row][vc_row type=”vc_default” full_width=”stretch_row_content_no_spaces” equal_height=”yes” css=”.vc_custom_1551449700988{background-image: url(https://5-6.eu/wp-content/uploads/2019/03/bg_base.jpg?id=441) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}”][vc_column el_class=”citta”][vc_column_text css_animation=”fadeIn” css=”.vc_custom_1553797086317{padding-left: 50px !important;}”]

Specialità della Cucina Vicentina

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Il Bacalà alla Vicentina

E’ una delle colonne portanti della tradizione della Cucina Veneta Vicentina.
Con una rocambolesca storia di Naufragi alla base .Portata a Venezia dal Capitano Piero Querini nei mari del Nord nel 1432.
In Veneto chiamiamo Baccalà (o meglio Bacalà) quello che altrove viene definito Stoccafisso. I due termini esprimono modi diversi di trattare il merluzzo . In Veneto e, soprattutto nella Cucina della provincia di Vicenza, la tradizione si è così sedimentata da resistere fino ad oggi e diventare una delle nostre
ricette più apprezzate a livello internazionale..

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Il riso delle Monache

Il Riso nella Cucina Veneta ha radici profonde. Dal XVI secolo le monache dell’abbazia benedettina di San Pietro di Vicenza realizzarono
massicce opere di bonifica, disboscamento, prosciugamento delle paludi e canalizzazione dell’acqua finalizzata all’irrigazione delle risaie.
A cavallo tra le province di Padova e Vicenza ed in particolar modo a Grumolo delle Abbadesse
si produce ancora un riso speciale – il vialone nano – ideale per i deliziosi risotti della tradizione Vicentina .Nonchè Presidio Slow Food

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La mostarda di Vicenza

Una prelibatezza dell’Autunno in Veneto il posto d’onore lo merita la mostarda Vicentina. E’ una confettura di frutta candita e speziata
tipicamente  mediorientale negli aromi con un particolare Dolce-senape-piccante nata dalla necessità di conservare la
frutta fuori stagione. Il nome deriva dal latino “mustum ardens”/ mosto piccante.
Gian Galeazzo Visconti in una lettera del 1397 ordina uno “zebro grande de mostarda de fructa cum la senavra che fa bone le robe de lo disnare et li caponi et la cacciagione et li viteli boliti et allo spiedo”.
In un ricettario familiare del 1879 della famiglia Breganze compare una delle prime elaborazioni della ricetta attuale Vicentina. Molto simile a quella del cuoco del patriarca di Aquileia,
Spettacolare con bolliti e formaggi

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Articoli Ricette e Curiosità dalla Cucina di Vicenza
al Festival della Cucina Veneta

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